Eva Méndez pertenece a la primera generación en España que es diplomada, licenciada y doctora en Documentación. Su tesis doctoral obtuvo el premio extraordinario de doctorado de la UC3M (2002). Es profesora del Departamento de Biblioteconomía y Documentación de la UC3M desde marzo 1997. Durante el curso académico 2005-06 fue becaria de investigación Fulbright-EU, en el Metadata Research Center de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill (EE.UU). Ha participado y/o dirigido diversos proyectos de investigación y ha asesorado otros muchos en las áreas de, metadatos, web semántica y estándares web, open data, repositorios y bibliotecas digitales, así como en políticas de información a diversos niveles. Pertenece a varios comités técnicos y asesores: miembro del Advisory Board de la Dublin Core Metadata Initiative DCMI (2005-), del Advisory Board de OpenAire infraestructura de Open Access Europea (2015-), Metadata2020 (2016-) o el Comité Ejecutivo de la Red de Bibliotecas Universitarias de CRUE (REBIUN) (2015-2017). Desde Mayo 2016 es miembro del High Level Advisory Group de la Comisión Europea Open Science Policy Platform, representando a YERUN. Y en noviembre 2017 fue reconocida por SPARC Europe Open Data Champion.
En el ámbito de la UC3M, ha sido directora del Máster Universitario en Bibliotecas y Servicios de Información Digital (2009-2012), Vicerrectora Adjunta de Infraestructuras y Medio Ambiente (2011-2015), Vicerrectora Adjunta de Estrategia y Educación digital (2015-2017). Actualmente, es Vicerrectora Adjunta de Política Científica. Open Science, y chair del Grupo de Trabajo sobre este tema en YERUN